তেল পরিশোধন বোঝা: অপরিশোধিত তেল থেকে ভোজ্য তেল

আপনি যদি কখনও স্ক্রু প্রেস থেকে তেল বের হতে দেখে থাকেন - অন্ধকার, মেঘলা, বীজের তীব্র গন্ধে এটি - থেকে এসেছে, আপনি কখনই অনুমান করতে পারবেন না যে এটি একই পদার্থ যা একটি সুপারমার্কেটের শেলফে পরিষ্কার, নিরপেক্ষ-স্বাদ বোতলের মতো শেষ হয়৷ এই রূপান্তরটি হল তেল পরিশোধনের কাজ, একটি বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়া যা তেলকে মূল্যবান করে তোলে এমন ট্রাইগ্লিসারাইড সংরক্ষণ করার সাথে সাথে অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত অমেধ্য অপসারণ করে। এটি শুধুমাত্র তেলকে পরিষ্কার দেখায় নয় - প্রতিটি পদক্ষেপ নির্দিষ্ট যৌগগুলিকে লক্ষ্য করে যা স্বাদ, স্থিতিশীলতা, শেলফ লাইফ এবং এমনকি নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে৷

কি অপরিশোধিত তেল আসলে ধারণ করে

অপরিশোধিত তেল - তেলটি সরাসরি চাপ বা দ্রাবক নিষ্কাশন থেকে, কোনো পরিশোধন করার আগে - হল বেশিরভাগ ট্রাইগ্লিসারাইড (আমরা যে নিরপেক্ষ তেল চাই), তবে এটি অবাঞ্ছিত যৌগের ককটেলও বহন করে। ফসফোলিপিড (মাড়ি) তেলকে মেঘলা করে তোলে এবং উত্তপ্ত হলে ফেনা সৃষ্টি করে। ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (এফএফএ) তেলটিকে একটি তীক্ষ্ণ, র্যাসিড স্বাদ দেয় এবং এর ধোঁয়ার বিন্দু কমিয়ে দেয়। ক্লোরোফিল এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো রঙ্গকগুলি তেলকে তার গাঢ় রঙ দেয় এবং অক্সিডেশন প্রচার করতে পারে। বীজের গুণমান এবং নিষ্কাশন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ট্রেস ধাতু, কীটনাশক এবং পরিবেশগত দূষকও উপস্থিত থাকতে পারে। এবং উদ্বায়ী যৌগগুলি - অ্যালডিহাইড, কিটোন এবং অক্সিডেশন পণ্যগুলি - যা অপরিশোধিত তেলকে শক্তিশালী, প্রায়শই অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়।

পরিশোধন করার লক্ষ্য হল যতটা সম্ভব নিরপেক্ষ তেলের সামান্য ক্ষতির সাথে এই অমেধ্যগুলি অপসারণ করা। তেলের গুণমান এবং পরিশোধন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে একটি ভাল-চালিত শোধনাগার উপজাত এবং প্রক্রিয়াগত ক্ষতি হিসাবে অপরিশোধিত তেলের ওজনের 3-8% হারাতে পারে। খারাপভাবে চালানো অপারেশনগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হারাতে পারে, যা সরাসরি লাভজনকতাকে আঘাত করে।

ধাপ এক: Degumming

ডিগমিং হল প্রথম পরিশোধন পদক্ষেপ, এবং এর কাজ হল ফসফোলিপিড - আঠালো যৌগগুলি অপসারণ করা যা অপরিশোধিত তেলকে মেঘলা এবং অস্থির করে তোলে। ফসফোলিপিডগুলি তাদের নিজস্বভাবে মূল্যবান (এগুলি বাণিজ্যিক লেসিথিনের উত্স), কিন্তু তেলে রেখে দিলে তারা সমস্যার সৃষ্টি করে: এগুলি ভাজার সময় ফেনা হয়, উচ্চ তাপমাত্রায় ভেঙ্গে যায় এবং নিম্নধারার পরিশোধন পদক্ষেপগুলিতে হস্তক্ষেপ করে।

সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল ওয়াটার ডিগামিং: গরম জল (প্রায় 80-85 ডিগ্রি) অপরিশোধিত তেলের সাথে মিশ্রিত হয়, যার ফলে ফসফোলিপিডগুলি হাইড্রেট হয় - তারা জল শোষণ করে, ফুলে যায় এবং তেলে অদ্রবণীয় হয়ে যায়। হাইড্রেটেড মাড়ি একটি পৃথক ভারী ফেজ গঠন করে যা সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা অপসারণ করা হয়। আলাদা করা মাড়ি শুকিয়ে অপরিশোধিত লেসিথিন হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে, পশুখাদ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা আরও প্রক্রিয়াজাত করে খাদ্য-গ্রেডের লেসিথিন তৈরি করা যেতে পারে।

উচ্চ মাত্রার নন-হাইড্রেটেবল ফসফোলিপিড (যা একা পানিতে সাড়া দেয় না) যুক্ত তেলের জন্য অ্যাসিড ডিগামিং ব্যবহার করা হয়। জলের আগে অল্প পরিমাণ ফসফরিক অ্যাসিড বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, নন-হাইড্রেটেবল ফসফোলিপিডগুলিকে হাইড্রেটেবল ফর্মে রূপান্তরিত করে যা জল এবং সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে অপসারণ করা যেতে পারে। এনজাইমেটিক ডিগামিং, একটি নতুন পদ্ধতি, ফসফোলিপিড গঠনগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য ফসফোলিপেজ এনজাইম ব্যবহার করে, কম তেলের ক্ষতির সাথে এমনকি কম অবশিষ্ট ফসফরাস মাত্রা অর্জন করে। আধুনিক ক্রমাগত ডিগামিং সিস্টেমগুলি 95% এরও বেশি ফসফোলিপিড অপসারণ করতে পারে, এটি নিশ্চিত করে যে হিমায়নের মধ্যেও তেল পরিষ্কার থাকে।

ধাপ দুই: নিষ্ক্রিয়করণ (নিরপেক্ষকরণ)

ডেসিডিফিকেশন বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ করে, যা র‍্যান্সিড স্বাদ এবং কম শেল্ফ লাইফের প্রধান কারণ। দুটি মৌলিকভাবে ভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে: রাসায়নিক পরিশোধন এবং শারীরিক পরিশোধন।

রাসায়নিক পরিশোধন (যাকে ক্ষার পরিশোধন বা নিরপেক্ষকরণও বলা হয়) হল ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড (কস্টিক সোডা) এর একটি পাতলা দ্রবণ ডিগমড তেলের সাথে মেশানো হয়। NaOH মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে সাবান (ফ্যাটি অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ) তৈরি করে, যা তেলে অদ্রবণীয় এবং সাবানস্টক নামে একটি ভারী ফেজ হিসাবে পৃথক হয়। সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে সোপস্টক অপসারণ করা হয় এবং অবশিষ্ট সাবান অপসারণের জন্য তেলটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে তারপর ভ্যাকুয়ামের নিচে শুকানো হয়। রাসায়নিক পরিশোধন যেকোনো এফএফএ স্তরের জন্য কার্যকর এবং একটি খুব পরিষ্কার তেল উৎপন্ন করে, তবে এর ত্রুটি রয়েছে: সাবানস্টক 1-3% নিরপেক্ষ তেলের সাথে বহন করে (একটি অর্থনৈতিক ক্ষতি), এবং প্রক্রিয়াটি বর্জ্য জল তৈরি করে যার জন্য চিকিত্সা প্রয়োজন।

ভৌত পরিশোধন (যাকে স্টিম রিফাইনিং বা ডিস্টিলেশন ডিসিডিফিকেশনও বলা হয়) হল আরও আধুনিক পদ্ধতি এবং বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য এটি প্রভাবশালী পদ্ধতি হয়ে উঠেছে। FFA গুলিকে রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়া করার পরিবর্তে, ফিজিক্যাল রিফাইনিং এগুলিকে পাতনের মাধ্যমে সরিয়ে দেয়: গভীর ভ্যাকুয়ামের নিচে (সাধারণত 3 mbar, বা 600 Pa) তেলকে 240-260 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয় এবং এর মধ্য দিয়ে জীবন্ত বাষ্প বের করা হয়। ট্রাইগ্লিসারাইডের তুলনায় বিনামূল্যের ফ্যাটি অ্যাসিডের ফুটন্ত পয়েন্ট অনেক কম থাকে, তাই এগুলি বাষ্প হয়ে যায় এবং বাষ্পের মাধ্যমে দূরে চলে যায়, তারপর ঘনীভূত হয় এবং ফ্যাটি অ্যাসিড পাতন নামক উপজাত হিসাবে সংগ্রহ করা হয় (যা সাবান তৈরি, পশুখাদ্য বা বায়োডিজেলে ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা যেতে পারে)। ভৌত পরিশোধন একক ধাপে ডিওডোরাইজেশনের সাথে ডিসিডিফিকেশনকে একত্রিত করে, কোনো রাসায়নিক ব্যবহার করে না, কোনো সাবান বা বর্জ্য জল তৈরি করে না এবং কম নিরপেক্ষ তেল হারায়। প্রধান সীমাবদ্ধতা হল যে এটি নিম্ন থেকে মাঝারি এফএফএ কন্টেন্ট (3-5% এর নিচে) সহ তেলের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এবং প্রথমে খুব কার্যকর ডিগমিং প্রয়োজন, কারণ অবশিষ্ট ফসফোলিপিডগুলি ব্যবহার করা উচ্চ তাপমাত্রায় তেলকে ক্ষয় ও অন্ধকার করে।

রাসায়নিক এবং শারীরিক পরিশোধনের মধ্যে পছন্দ তেলের ধরন, FFA স্তর এবং পছন্দসই পণ্যের উপর নির্ভর করে। পাম তেল, পাম কার্নেল তেল, নারকেল তেল, এবং সবচেয়ে বেশি-FFA তেল সাধারণত শারীরিকভাবে পরিশোধিত হয়। সয়াবিন তেল, রেপসিড তেল এবং সূর্যমুখী তেল উভয়ই যেতে পারে, যদিও শারীরিক পরিশোধন ক্রমবর্ধমান পছন্দ করা হচ্ছে। সুনির্দিষ্ট অপরিষ্কার প্রোফাইলের কারণে তুলাবীজের তেল এবং কিছু বিশেষ তেল এখনও রাসায়নিক পরিশোধন ব্যবহার করতে পারে।

ধাপ তিন: ব্লিচিং

ব্লিচিং রঙ্গক - প্রাথমিকভাবে ক্লোরোফিল (সবুজ) এবং ক্যারোটিনয়েড (হলুদ, কমলা, লাল) - সাথে অবশিষ্ট সাবান, ফসফোলিপিড, অক্সিডেশন পণ্য এবং ট্রেস দূষকগুলিকে সরিয়ে দেয়। নাম সত্ত্বেও, এটি একটি রাসায়নিক ব্লিচিং প্রক্রিয়া নয়; এটি ব্লিচিং আর্থ (সক্রিয় কাদামাটি) এবং কখনও কখনও সক্রিয় কার্বন ব্যবহার করে একটি শোষণ প্রক্রিয়া।

প্রক্রিয়াটি সহজবোধ্য: ডিগামড এবং ডেসিডিফাইড তেলকে ভ্যাকুয়ামের নিচে 90-110 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয় (সাধারণত প্রায় 50 এমবার), এবং 0.5-2% ব্লিচিং আর্থ মিশ্রিত করা হয়। সক্রিয় কাদামাটির একটি বিশাল পৃষ্ঠের ক্ষেত্র রয়েছে এবং এটি রঞ্জক অণু, অবশিষ্ট সাবান এবং পৃষ্ঠের অন্যান্য উপাদানগুলিতে শোষণ করে। যোগাযোগের সময় 15-30 মিনিটের পরে, তেল-পৃথিবীর মিশ্রণ চাপ পাতার ফিল্টার বা ফিল্টার প্রেসের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, ব্যয়িত ব্লিচিং আর্থকে সরিয়ে দিয়ে একটি পরিষ্কার, হালকা রঙের তেল ছেড়ে যায়। ভারী পিগমেন্টেশনযুক্ত তেলের জন্য বা পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এবং অন্যান্য ট্রেস দূষক অপসারণের জন্য সক্রিয় কার্বন 0.1-0.5% যোগ করা যেতে পারে।

ভ্যাকুয়াম গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি উচ্চতর তাপমাত্রায় তেলের অক্সিডেসন প্রতিরোধ করে - বাতাসে অক্সিজেন গরম তেলের সাথে বিক্রিয়া করে এবং স্বাদ এবং অক্সিডেশন পণ্য তৈরি করে। ব্যয়িত ব্লিচিং আর্থ, যেটিতে 20-40% প্রবেশ করানো তেল রয়েছে, এটি একটি উপজাত যা কখনও কখনও পশুর খাদ্য, ইট তৈরি বা ল্যান্ডফিল্ডে ব্যবহৃত হয়, যদিও তেলের উপাদান সঠিকভাবে পরিচালনা না করলে এটি আগুনের ঝুঁকি তৈরি করে।

ধাপ চার: ডিওডোরাইজেশন

ডিওডোরাইজেশন হল চূড়ান্ত প্রধান পরিশোধন পদক্ষেপ, এবং এটিই পরিশোধিত তেলকে তার নিরপেক্ষ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। লক্ষ্য হল উদ্বায়ী যৌগগুলি - মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (শারীরিক পরিশোধনে), অ্যালডিহাইড, কিটোন, অ্যালকোহল, এবং অন্যান্য গন্ধ- এবং গন্ধ-সক্রিয় যৌগগুলি - যেকোন অবশিষ্ট কীটনাশক এবং হালকা পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন অপসারণ করা৷

ডিওডোরাইজেশন মূলত একটি বাষ্প পাতন প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং গভীর ভ্যাকুয়ামে সম্পাদিত হয়। প্রচলিত ডিওডোরাইজেশনের (রাসায়নিক পরিশোধন অনুসরণ করে) তেলকে 180-220 ডিগ্রি বা শারীরিক পরিশোধনের জন্য 240-260 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয় (যেখানে ডিসিডিফিকেশন এবং ডিওডোরাইজেশন একসাথে ঘটে)। চাপটি 2-6 mbar (খুব কম, -শূন্যতার কাছাকাছি) ধরে রাখা হয় এবং তেলের মধ্য দিয়ে জীবন্ত বাষ্প বের করা হয়। বাষ্প উদ্বায়ী যৌগগুলিকে বের করে দেয়, যা পরে ঘনীভূত হয় এবং সংগ্রহ করা হয়। তেলের ধরন এবং কাঙ্ক্ষিত ডিওডোরাইজেশন স্তরের উপর নির্ভর করে বসবাসের সময় সাধারণত 30-90 মিনিট হয়।

উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় কারণ উদ্বায়ী যৌগগুলির কম বাষ্পের চাপ থাকে এবং বাষ্পীভূত করার জন্য তাপের প্রয়োজন হয়, তবে এটি প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে সূক্ষ্ম অংশও। অত্যধিক তাপ বা খুব বেশি সময় থাকার সময় তেলের তাপীয় অবক্ষয় ঘটাতে পারে - ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন, রঙের পরিবর্তন, এবং টোকোফেরলের মতো প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ক্ষতি হতে পারে। আধুনিক ডিওডোরাইজারগুলিকে স্ট্রাকচার্ড প্যাকিং (যা বাষ্প-তেলের যোগাযোগের কার্যকারিতা বাড়ায়) এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় বসবাসের সময় কম করে তাপের এক্সপোজার কমানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ডিওডোরাইজেশনের পরে, ভ্যাকুয়ামের নীচে তেল দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং ট্রেস ধাতুগুলিকে আবদ্ধ করতে এবং অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতা উন্নত করার জন্য একটি ছোট পরিমাণ সাইট্রিক অ্যাসিড (50-200 পিপিএম) প্রায়শই একটি চেলেটিং এজেন্ট হিসাবে যোগ করা হয়।

ঐচ্ছিক ধাপ: ডিওয়াক্সিং (শীতকরণ)

কিছু তেল - সূর্যমুখী তেল, ভুট্টার তেল, ধানের তুষের তেল এবং কিছু আঙ্গুরের বীজ এবং তুলা বীজের তেলে - মোমের এস্টার থাকে যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। যদি তেলে রেখে দেওয়া হয়, এই মোমগুলি যখন তেল ঠাণ্ডা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি রেফ্রিজারেটরে) তখন মেঘলা সৃষ্টি করে এবং বোতলের নীচে পলি হিসাবে বসতি স্থাপন করতে পারে। পরিষ্কার, টেবিল-গ্রেডের পণ্য হিসাবে বিক্রি হওয়া তেলগুলির জন্য, একটি ডিওয়াক্সিং পদক্ষেপ প্রয়োজন।

ডিওয়াক্সিং (এটিকে উইন্টারাইজেশনও বলা হয়) একটি সহজ স্ফটিককরণ এবং পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া। ব্লিচ করা বা সম্পূর্ণ পরিশোধিত তেলকে ধীরে ধীরে 5-15 ডিগ্রীতে (তেলের প্রকারের উপর নির্ভর করে) ঠান্ডা করা হয় এবং সেই তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা ধরে রাখা হয়, যার ফলে মোমের এস্টারগুলি কঠিন কণাতে স্ফটিক হয়ে যায়। তারপরে তেলটি ফিল্টার প্রেস বা মেমব্রেন ফিল্টারের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, মোমের স্ফটিক অপসারণ করে এবং একটি পরিষ্কার তেল ছেড়ে যায় যা হিমায়ন তাপমাত্রায়ও স্বচ্ছ থাকে। ফিল্টার করা মোম একটি গৌণ উপজাত, কখনও কখনও শিল্প অ্যাপ্লিকেশন বা পশু খাদ্যে ব্যবহৃত হয়।

উপজাত এবং ফলন

পরিশোধন মানে শুধু অমেধ্য অপসারণ নয় - এটি মূল্যবান উপজাতও তৈরি করে যা প্রক্রিয়াটির অর্থনীতিতে অবদান রাখে। ডিগামিং থেকে, পৃথক করা মাড়িকে লেসিথিনে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য ইমালসিফায়ার, বা পশু খাদ্যের জন্য বিক্রি করা যেতে পারে। রাসায়নিক পরিশোধন থেকে, সাবান, বায়োডিজেল বা পশু খাদ্যে ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড পুনরুদ্ধার করতে সাবানস্টককে অ্যাসিডুলেশন করা যেতে পারে। ফিজিক্যাল রিফাইনিং থেকে, ফ্যাটি অ্যাসিড ডিস্টিলেট একটি বিক্রিযোগ্য পণ্য যা অনুরূপ অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ব্লিচিং থেকে, ব্যয় করা মাটির সীমিত মূল্য রয়েছে তবে কখনও কখনও প্রবেশ করা তেল পুনরুদ্ধার করতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

অশোধিত তেলের সামগ্রিক পরিশোধন ফলন - শতাংশ যা পরিশোধিত ভোজ্য তেল হিসাবে শেষ হয় - সাধারণত 92% থেকে 97% পর্যন্ত হয়, যা অপরিশোধিত তেলের গুণমান (FFA বিষয়বস্তু, ফসফরাস স্তর, অমেধ্য লোড) এবং পরিশোধন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। কম FFA এবং ভাল ডিগামিং সহ উচ্চ মানের অপরিশোধিত তেল 97% এর বেশি ফলন করতে পারে; উচ্চ এফএফএ এবং উচ্চ অপরিষ্কার মাত্রা সহ খারাপ-গুণমান অপরিশোধিত 90% কম ফলন হতে পারে। একটি শোধনাগার প্রতি মাসে হাজার হাজার টন প্রক্রিয়াকরণের জন্য, এমনকি ফলনের মধ্যে 1% পার্থক্য উল্লেখযোগ্য রাজস্বে অনুবাদ করে, যে কারণে প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন এবং নিয়ন্ত্রণকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয়।

উপসংহার

ভোজ্য তেল পরিশোধন অশোধিত, গাঢ়, দৃঢ় স্বাদযুক্ত তেলকে পরিষ্কার, নিরপেক্ষ, স্থিতিশীল পণ্যে রূপান্তরিত করে যা গ্রাহকরা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত ভৌত ও রাসায়নিক প্রক্রিয়ার ক্রমানুসারে আশা করেন। Degumming জল, অ্যাসিড, বা এনজাইম ব্যবহার করে ফসফোলিপিড অপসারণ করে। ডিসিডিফিকেশন কস্টিক সোডার সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া (রাসায়নিক পরিশোধন, সাবানস্টক উৎপাদন) বা উচ্চ-তাপমাত্রা ভ্যাকুয়াম বাষ্প পাতন (ভৌত পরিশোধন, ফ্যাটি অ্যাসিড পাতন) দ্বারা বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ করে। ব্লিচিং রঙ্গক এবং অবশিষ্ট অমেধ্য শোষণ করতে সক্রিয় কাদামাটি এবং কার্বন ব্যবহার করে। ডিওডোরাইজেশন গভীর ভ্যাকুয়ামের নিচে উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প ব্যবহার করে উদ্বায়ী গন্ধ এবং গন্ধের যৌগগুলি বের করে দেয়, যা চূড়ান্ত নিরপেক্ষ-টেস্টিং তেল তৈরি করে। ঐচ্ছিক ডিওয়াক্সিং কম তাপমাত্রায় পরিষ্কার থাকা তেলগুলির জন্য মোমের এস্টারগুলিকে সরিয়ে দেয়।

শিল্পের প্রবণতা হল ভৌত পরিশোধনের দিকে - কম রাসায়নিক, কম বর্জ্য, উচ্চ ফলন, এবং সম্মিলিত ডিসিডিফিকেশন-একক ধাপে ডিওডোরাইজেশন - কিন্তু রাসায়নিক পরিশোধনের এখনও কিছু নির্দিষ্ট তেল এবং উচ্চ-FFA অপরিশোধিত তেলের জন্য তার স্থান রয়েছে। যা পরিবর্তন হয় না তা হল মূল নীতি: তেলকে একটি মূল্যবান খাদ্য উপাদান করে তোলে এমন নিরপেক্ষ ট্রাইগ্লিসারাইড সংরক্ষণ করার সাথে সাথে তেলকে অস্থির, স্বাদহীন বা অনিরাপদ করে এমন অমেধ্য অপসারণ করুন।