উচ্চ-তাপমাত্রায় নাড়াচাড়া করা চীনা রান্নার একটি অনন্য দক্ষতা: তেলকে প্রায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করতে উচ্চ আগুন ব্যবহার করুন এবং খুব অল্প সময়ের মধ্যে খাবারগুলি ভাজুন।
স্মোক পয়েন্ট হল তাপমাত্রার বিন্দু যেখানে রান্নার তেল ধোঁয়া করার জন্য গরম করা হয়।
যখন তেলের তাপমাত্রা স্মোক পয়েন্ট তাপমাত্রার চেয়ে বেশি হয়, তখন তেলের ভিটামিন ই সহজেই ধ্বংস হয়ে যায় এবং একই সময়ে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো অস্বাস্থ্যকর পদার্থ তৈরি হয়। এই পদার্থগুলি উচ্চ রক্তচাপ, হাইপারলিপিডেমিয়া, ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য রোগের সম্ভাবনা বাড়াতে পারে। অতএব, রান্নার তেলের ধোঁয়া বিন্দু পরিমাপ করা আপনাকে উচ্চ-তাপমাত্রায় নাড়া-ভাজার জন্য তেল বেছে নেওয়ার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ রেফারেন্স প্রদান করতে সাহায্য করতে পারে।
সূর্যমুখী তেল, রেপসিড তেল, সয়াবিন তেল, ভুট্টার তেল এবং চিনাবাদাম তেল যথাক্রমে 50 মিলি নিন এবং এই 5টি তেলের মধ্যে কোনটি প্রথমে ইগনিশন পয়েন্টে পৌঁছায় তা দেখতে সময় গণনা করার জন্য একটি টাইমার ব্যবহার করুন?
স্মোক পয়েন্ট টাইম পরিসংখ্যানের মাধ্যমে, চিনাবাদাম তেল 17 সেকেন্ডের ধোঁয়া পয়েন্ট সময় নিয়ে পঞ্চম স্থানে, ভুট্টার তেল 21 সেকেন্ডের সাথে চতুর্থ স্থানে, রেপসিড তেল 22 সেকেন্ডের সাথে তৃতীয় স্থানে, সয়াবিন তেল 23 সেকেন্ডের সাথে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং অবশেষেসূর্যমুখী তেল 24 সেকেন্ডের সাথে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে. এক নম্বর.
স্মোক পয়েন্ট টাইমিং এর মাধ্যমে, আমরা দেখতে পেলাম যে চিনাবাদাম তেল দ্রুত তৈলাক্ত ধোঁয়া তৈরি করা সহজ। স্বাস্থ্যগত কারণে, উচ্চ-তাপমাত্রায় নাড়া-ভাজার জন্য প্রত্যেকেরই চিনাবাদাম তেল যতটা সম্ভব কম ব্যবহার করা উচিত।
যদিওসূর্যমুখী তেল পরীক্ষায় সর্বোচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, তিনটি ভোজ্য তেল, রেপসিড অয়েল, সয়াবিন অয়েল এবং কর্ন অয়েলের স্মোক পয়েন্টের মধ্যে সময়ের পার্থক্য খুব বেশি নয়।
তাই আমরা আমাদের নিজস্ব পছন্দ অনুযায়ী রান্নার জন্য এই 5 টি তেলের যেকোনো একটি বেছে নিতে পারি।