কোল্ড প্রেসড কুকিং অয়েলের গুণমান কীভাবে উন্নত করা যায়

কোল্ড প্রেসড রান্নার তেল ভোজ্য তেলের বাজারের দ্রুততম-বর্ধনশীল অংশগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, কারণ ভোক্তারা এটিকে স্বাভাবিকতা, ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ, এবং তাপ আরও ভাল ধরে রাখার-সংবেদনশীল পুষ্টি যেমন ভিটামিন ই, ফাইটোস্টেরল, পলিফেনল এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে যুক্ত করে৷ পরিশোধিত তেলের বিপরীতে, যা রাসায়নিক, উচ্চ তাপ, ব্লিচিং আর্থ এবং ডিওডোরাইজেশন দিয়ে একটি নিরপেক্ষ, স্বাদহীন, বর্ণহীন পণ্য তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা হয়, কোল্ড প্রেসড তেল সাধারণত 60 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় যান্ত্রিক চাপের মাধ্যমে উত্পাদিত হয় (কিছু মান সীমা হিসাবে 40 ডিগ্রি ব্যবহার করে), কোন রাসায়নিক দ্রাবক এবং ন্যূনতম বা কোন রিফিন নেই। এই ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণটি ঠিক যা কোল্ড প্রেসড তেলকে মূল্যবান করে তোলে - তবে এটি মান নিয়ন্ত্রণকে আরও চাহিদাপূর্ণ করে তোলে। কারণ তেলটি অমেধ্য, মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, অফ-স্বাদ, বা অক্সিডেশন পণ্যগুলি দূর করার জন্য পরিশোধিত হয় না, কাঁচামালের প্রতিটি ত্রুটি, চাপ দেওয়ার সময় অতিরিক্ত তাপের প্রতিটি ডিগ্রী, স্থগিত কঠিনের প্রতিটি চিহ্ন এবং প্রতি ঘন্টার অনুপযুক্ত স্টোরেজ সম্পূর্ণ তেলে সরাসরি দেখা যায়। একটি উচ্চ{10} মানের কোল্ড প্রেসড তেল পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত, একটি তাজা, প্রাকৃতিক গন্ধ এবং বীজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ, হালকা থেকে মাঝারি সোনালি রঙ, কম অ্যাসিডের মান, কম পারক্সাইড মান এবং ন্যূনতম আর্দ্রতা এবং পলি। এই গুণমান অর্জনের জন্য বীজ নির্বাচন থেকে চূড়ান্ত বোতলজাতকরণ পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায়ে মনোযোগের প্রয়োজন। এই নিবন্ধটি মূল পদক্ষেপগুলির মধ্য দিয়ে চলে যেখানে কোল্ড প্রেসড তেলের গুণমান জিতে বা হারানো হয় এবং প্রতিটিকে কীভাবে উন্নত করা যায় সে সম্পর্কে ব্যবহারিক দিকনির্দেশনা দেয়।

কাঁচামালের গুণমান দিয়ে শুরু করুন

ঠাণ্ডা চাপা তেলের গুণমানের একক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল কাঁচামালের গুণমান - বীজ বা বাদাম প্রেসে যাচ্ছে। পরিশোধিত তেলের বিপরীতে, যেখানে শোধনের সময় কাঁচামালের ত্রুটিগুলি দূর করা যায়, ঠান্ডা চাপা তেল বীজের - ভাল এবং খারাপ - চরিত্র সরাসরি বোতলে বহন করে। বাসি, অক্সিডাইজড, ছাঁচযুক্ত বা অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত বীজগুলি বাসি, অক্সিডাইজড, র্যাসিড বা দূষিত তেল তৈরি করবে এবং কোনও পরিমাণে সাবধানে চাপ বা ফিল্টারিং এটিকে পুরোপুরি ঠিক করতে পারে না। তাই কোল্ড প্রেসড তেল উৎপাদনের প্রথম নিয়ম হল সর্বোত্তম মানের, সবচেয়ে তাজা কাঁচামালের উৎস যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন, এবং চাপ দেওয়ার আগে সাবধানে পরিদর্শন ও সাজান। চিনাবাদাম, আখরোট, তিল, তিলের বীজ, সূর্যমুখী এবং ক্যামেলিয়ার মতো তৈলবীজের জন্য, এর অর্থ হল সম্পূর্ণ পরিপক্ক, সঠিক সময়ে কাটা, ফসল কাটার পরে সঠিকভাবে শুকানো এবং শীতল, শুষ্ক, ভাল-বাতাসযুক্ত অবস্থায় সংরক্ষণ করা বীজ নির্বাচন করা। যে বীজগুলি খুব বেশি দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, আর্দ্রতার সংস্পর্শে এসেছে, বা উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়েছে সেগুলিতে উন্নত ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী থাকবে (ট্রাইগ্লিসারাইডের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস থেকে) এবং উন্নত পারক্সাইড মান (অক্সিডেশন থেকে), উভয়ই সরাসরি তেলের গুণমানকে হ্রাস করে।

ছাঁচ এবং মাইকোটক্সিন দূষণ কিছু তৈলবীজ, বিশেষ করে চিনাবাদাম, ভুট্টা এবং গাছের বাদামের জন্য একটি বিশেষভাবে গুরুতর উদ্বেগের বিষয়, যেখানে অ্যাসপারগিলাস মোল্ড অ্যাফ্লাটক্সিন - একটি শক্তিশালী লিভারের টক্সিন এবং কার্সিনোজেন তৈরি করতে পারে। যেহেতু ঠাণ্ডা চাপা তেল উচ্চ-তাপমাত্রার ডিওডোরাইজেশন এবং ব্লিচিং ধাপে পরিশ্রুত হয় না যা অ্যাফ্ল্যাটক্সিনের মাত্রা কমাতে পারে, তাই চাপার আগে যেকোনো ছাঁচ, বিবর্ণ বা ক্ষতিগ্রস্ত কার্নেল প্রত্যাখ্যান করা অপরিহার্য। রঙ বাছাই মেশিন, যেগুলি অপটিক্যাল সেন্সর ব্যবহার করে বিবর্ণ, ছাঁচযুক্ত বা আনহুলড কার্নেল সনাক্ত করতে এবং বের করে দেয়, যেকোন বাণিজ্যিক কোল্ড প্রেসড অয়েল অপারেশনের জন্য একটি সার্থক বিনিয়োগ - তারা 99.5% বা তার বেশি একটি বাছাই বিশুদ্ধতা অর্জন করতে পারে, কার্নেলগুলিকে অপসারণ করে যা অন্যথায় সম্পূর্ণ ব্যাচটিকে সংক্রামিত করে। চিনাবাদাম এবং গাছের বাদামের জন্য, চাপ দেওয়ার আগে খোসা ছাড়ানোও অপরিহার্য: শাঁস বা হুলে প্রায় কোনও তেল থাকে না, চাপ দেওয়ার সময় তেল শোষণ করে, প্রেস থ্রুপুট হ্রাস করে এবং তেলে তিক্ত স্বাদ এবং গাঢ় রঙের অবদান রাখতে পারে। শেলিংয়ের পরে, শেল টুকরো এবং অবশিষ্ট খারাপ কার্নেলগুলি সরাতে কার্নেলগুলি দৃশ্যত পরিদর্শন করা উচিত বা রঙ-বাছাই করা উচিত। পরিশেষে, প্রতিটি ব্যাচের আগে কাঁচামালের আর্দ্রতা, তেলের পরিমাণ, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের মান এবং - উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ উপাদানের জন্য - অ্যাফ্লাটক্সিন পরীক্ষা করা উচিত। একটি কাঁচামালের স্পেসিফিকেশন স্থাপন করা এবং এটি পূরণ না করে এমন ব্যাচগুলিকে প্রত্যাখ্যান করা হল সামঞ্জস্যপূর্ণ কোল্ড প্রেসড তেলের গুণমানের ভিত্তি।

পরিষ্কার করা এবং প্রাক-চিকিৎসা

একবার ভাল মানের কাঁচামাল নির্বাচন করা এবং বাছাই করা হয়ে গেলে, পরবর্তী ধাপ হল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা এবং শারীরিক অমেধ্য অপসারণের জন্য প্রাক-চিকিত্সা এবং চাপ দেওয়ার জন্য উপাদান প্রস্তুত করা। পরিষ্কার করা ধুলো, ময়লা, পাথর, ধাতুর টুকরো, উদ্ভিদের ধ্বংসাবশেষ এবং অন্যান্য বিদেশী পদার্থকে সরিয়ে দেয় যা প্রেসের ক্ষতি করতে পারে (পাথরগুলি স্ক্রু স্কোর করতে পারে বা খাঁচা বারগুলিকে ফাটতে পারে), তেলের গুণমান হ্রাস করতে পারে বা খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। তৈলবীজের জন্য একটি সাধারণ ক্লিনিং লাইনের মধ্যে রয়েছে বড় আকারের এবং ছোট আকারের উপাদান অপসারণের জন্য একটি কম্পনশীল পর্দা, একটি ডেস্টোনার (যা হালকা বীজ থেকে ভারী পাথর আলাদা করতে বায়ু আকাঙ্ক্ষা এবং একটি কম্পনকারী ডেক ব্যবহার করে), এবং নখ, তার এবং অন্যান্য ধাতব টুকরো অপসারণের জন্য একটি চৌম্বক বিভাজক। খুব ছোট ক্রিয়াকলাপের জন্য, ম্যানুয়াল বাছাই এবং একটি সাধারণ স্ক্রিন যথেষ্ট হতে পারে, তবে যে কোনও বাণিজ্যিক আয়তনের জন্য, যান্ত্রিক পরিষ্কার করা একটি সার্থক বিনিয়োগ যা প্রেস পরিধান হ্রাস এবং উন্নত তেল স্বচ্ছতার জন্য নিজের জন্য অর্থ প্রদান করে। পরিষ্কার করার পরে, তেলের কোষগুলিকে ছিঁড়ে ফেলার জন্য এবং চাপ দেওয়ার সময় তেলের ফলন উন্নত করতে উপাদানটিকে চূর্ণ বা ফ্ল্যাক করার প্রয়োজন হতে পারে। চূর্ণ করা আখরোট, পেকান বা চিনাবাদামের মতো বড় বীজের কণার আকারকে হ্রাস করে, যখন ফ্লেকিং মসৃণ রোলারের মাধ্যমে বীজগুলিকে পাতলা ফ্লেক্স (0.3-0.5 মিমি পুরু) তৈরি করে যা কোষের দেয়ালগুলিকে ফেটে যায় এবং চাপ দেওয়ার সময় তেলকে আরও সহজে বের হতে দেয়।

ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য, পূর্ব{0}}চিকিৎসার মূল নীতি হল তাপ উৎপন্ন না করে যতটা সম্ভব যান্ত্রিক প্রস্তুতি নেওয়া। ক্রাশিং এবং ফ্লেকিং কিছু ঘর্ষণজনিত তাপ উৎপন্ন করে, তাই সরঞ্জামগুলি মাঝারি গতিতে চালিত করা উচিত এবং উপাদানগুলিকে উষ্ণ হয়ে যাওয়ার জায়গায় -প্রসেস করা উচিত নয়৷ গরম চাপের বিপরীতে, যেখানে উপাদানটিকে 110-130 ডিগ্রীতে রোস্ট করা হয় যাতে তেলের ফলন সর্বাধিক হয় এবং স্বাদ বৃদ্ধি পায়, কোল্ড প্রেসিং কোন রোস্টিং ব্যবহার করে না - পরিবেষ্টিত বা সামান্য শর্তযুক্ত তাপমাত্রায় উপাদান প্রেসে যায়। এর মানে হল যে তেল কোষগুলি তাপগতভাবে ফেটে যায় না, এবং প্রেসকে অবশ্যই তেল বের করার জন্য সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিক চাপের উপর নির্ভর করতে হবে, যা একটি কারণ হল ঠান্ডা চাপা তেলের ফলন গরম চাপা তেলের তুলনায় কম। কিছু প্রযোজক একটি খুব মৃদু কন্ডিশনিং ধাপ ব্যবহার করে - মৃদু, পরোক্ষ তাপ দিয়ে উপাদানটিকে 35-45 ডিগ্রিতে উষ্ণ করে এবং প্রেসের মাধ্যমে উপাদানটির প্রবাহকে উন্নত করতে এবং তেলের ফলন কিছুটা বাড়াতে আর্দ্রতা সামঞ্জস্য করে -, তবে এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত যাতে প্রেসে প্রবেশ করা উপাদানের তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির নিচে না থাকে এবং তেলের তাপমাত্রা 5 ডিগ্রির বেশি না থাকে। 60 ডিগ্রী। প্রাক-চিকিৎসার পর্যায়টি হল যেখানে কোনো অবাঞ্ছিত অংশ - যেমন ভুট্টার জীবাণু বা তুষ, অথবা নির্দিষ্ট কিছু বীজের বীজের আবরণ - অপসারণ করা উচিত যদি সেগুলি তেলের গন্ধ বা রঙকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা কন্ডিশনিং

প্রেসে প্রবেশ করা উপাদানের আর্দ্রতা উপাদান হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - এবং প্রায়ই উপেক্ষা করা - প্যারামিটারগুলির মধ্যে একটি ঠান্ডা চাপা তেলের গুণমান এবং ফলন৷ প্রতিটি তৈলবীজ ঠান্ডা চাপের জন্য একটি সর্বোত্তম আর্দ্রতা পরিসীমা আছে, এবং সেই সীমার বাইরে কাজ করার ফলে সমস্যা হয় যা সরাসরি তেলের গুণমানকে প্রভাবিত করে। যদি আর্দ্রতা খুব বেশি হয় (অধিকাংশ বীজের জন্য প্রায় 7-8% এর উপরে), উপাদানটি প্রেস চেম্বারের ভিতরে পিচ্ছিল এবং প্লাস্টিক হয়ে যায়, পর্যাপ্ত চাপ তৈরি করতে ব্যর্থ হয়, ফলে কেকের মধ্যে উচ্চ অবশিষ্ট তেল (কম ফলন) হয় এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ তেল তৈরি হয় যা মেঘলা, পলি এবং মাইক্রোবিলেজ প্রবণ। যদি আর্দ্রতা খুব কম হয় (প্রায় 3% এর নিচে), উপাদানটি গুঁড়ো হয়ে যায়, সূক্ষ্ম কণাগুলি খাঁচার স্লটের মধ্য দিয়ে তেলে যায় (পলি বাড়ানো এবং আরও পরিস্রাবণের প্রয়োজন হয়), প্রেসটি আরও ঘর্ষণীয় তাপ তৈরি করে (তেলের তাপমাত্রা বাড়ায় এবং পুষ্টির ক্ষয়কে ঝুঁকিপূর্ণ করে), এবং তেলের ফলন সহজে শুষ্ক উপাদানগুলি ছেড়ে দেয় না। সর্বোত্তম আর্দ্রতার পরিসর বীজ অনুসারে পরিবর্তিত হয়: তিলের জন্য এটি সাধারণত 4.5-5.5%, আখরোটের জন্য 6-8%, চিনাবাদামের জন্য 3-5%, তিসি বীজের জন্য 5-7% এবং সূর্যমুখীর বীজের জন্য 4-6%। এই রেঞ্জগুলি আপনার নির্দিষ্ট প্রেস এবং উপাদানগুলির জন্য পরীক্ষা করে নির্ধারণ করা উচিত, তবে নীতিটি সর্বজনীন: সর্বোত্তম পরিসরে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন এবং ফলন এবং গুণমান উভয়ই উন্নত হয়৷

কন্ডিশনিং - চাপার আগে উপাদানের আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা - এই সর্বোত্তম পরিসীমা অর্জনের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়া। যদি উপাদানটি খুব শুষ্ক হয়, তবে মিশ্রণের সময় অল্প পরিমাণে জল স্প্রে করা যেতে পারে এবং উপাদানটিকে সংক্ষিপ্তভাবে বিশ্রাম দেওয়া যেতে পারে যাতে জল সমানভাবে শোষিত হয়। যদি উপাদানটি খুব ভেজা হয়, তবে এটি উষ্ণ (গরম নয়) বাতাসে আলতো করে শুকানো যেতে পারে বা বাতাসে ছড়িয়ে-শুকানো যেতে পারে। প্রেসে প্রবেশ করা উপাদানের তাপমাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করা উচিত: ঠান্ডা চাপার জন্য, এটি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় বা সামান্য উষ্ণ হওয়া উচিত (সর্বাধিক 35-45 ডিগ্রি), কখনই গরম নয়। প্রেসিং পরিবেশ নিজেই গুরুত্বপূর্ণ: যদি প্রোডাকশন রুম উষ্ণ হয় (25-30 ডিগ্রির উপরে), উপাদান এবং প্রেস আরও উষ্ণ হবে, এবং তেলের তাপমাত্রা বেশি হবে। গুরুতর ঠাণ্ডা চাপা তেল উৎপাদনের জন্য, প্রেসিং এলাকাটি জলবায়ুকে{12}}ঠান্ডা, সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য নিয়ন্ত্রিত হওয়া উচিত এবং প্রেসটিকে একটি কুলিং জ্যাকেট বা জল-ঠান্ডা খাঁচা এবং স্ক্রু দিয়ে সজ্জিত করা উচিত যাতে ঘর্ষণ দ্বারা উৎপন্ন তাপ অপসারণ করা যায়। একটি থার্মোমিটার দিয়ে প্রেস আউটলেটে তেলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা - এবং নিশ্চিত করা যে এটি 60 ডিগ্রির নিচে থাকে (অথবা আপনি যদি সত্যিই কম{18}}তাপমাত্রার কোল্ড প্রেসড তেল বাজারজাত করেন তবে 40 ডিগ্রির নিচে) - হল ঠান্ডা চাপ তেল উৎপাদনের একক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ৷ যদি তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, ফিডের হার কমিয়ে দিন, স্ক্রু গতি কমিয়ে দিন, শীতল জলের প্রবাহ বাড়ান বা আগত উপাদান ঠান্ডা করুন।

প্রেসিং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করা

প্রেসিং প্রক্রিয়া নিজেই যেখানে তেল নিষ্কাশন করা হয়, এবং এটিও যেখানে সবচেয়ে সাধারণ মানের ত্রুটি - অতিরিক্ত তাপ, পলল, অফ-স্বাদ, এবং পুষ্টির অবক্ষয় - প্রবর্তিত হয় যদি প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করা না হয়। একটি স্ক্রু প্রেসের জন্য, মূল পরামিতিগুলি হল স্ক্রু গতি, ফিড রেট, চাপ (চোক বা আউটলেট খোলার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত), এবং তাপমাত্রা। একটি সাধারণ ভুল হল উচ্চ থ্রুপুট অনুসরণে প্রেসকে খুব দ্রুত চালানো: উচ্চ স্ক্রু গতি আরও ঘর্ষণীয় তাপ তৈরি করে, তেলের তাপমাত্রা বাড়ায় এবং "রান্না করা" বা "পোড়া" স্বাদের সাথে গাঢ়, আরও অক্সিডাইজড তেল তৈরি করতে পারে যা ঠান্ডা চাপা তেলের প্রত্যাশিত তাজা, প্রাকৃতিক চরিত্রের বিপরীত। কোল্ড প্রেসিংয়ের জন্য, মেশিনের আকার এবং উপাদান - এর উপর নির্ভর করে স্ক্রু গতি তুলনামূলকভাবে কম - রাখা উচিত এবং সাধারণত 15-40 আরপিএম রাখা উচিত এবং ফিডের হার স্ক্রু গতির সাথে মিলে যাওয়া উচিত যাতে প্রেস চেম্বারটি পূর্ণ থাকে তবে ওভারলোড না হয়। কিছু আধুনিক কোল্ড প্রেস ডিজাইনে তিন বা ততোধিক কম্প্রেশন জোন সহ একটি সেগমেন্টেড বা মাল্টি{11}}স্টেজ প্রেসিং চেম্বার ব্যবহার করা হয়, যেখানে প্রতিটি জোনে তাপমাত্রা এবং চাপ স্বাধীনভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়: উদাহরণস্বরূপ, জোন 1 30–40 ডিগ্রি এবং 10–20 MPa, জোন 2 40–50 ডিগ্রি এবং MP35–35 ডিগ্রি এবং 25–30 ডিগ্রি এবং 25-50-এ জোন। 30-50 MPa। এই পর্যায়ভুক্ত কম্প্রেশন উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ চাপের একক স্পাইক ছাড়াই তেলকে ক্রমাগতভাবে উত্তোলন করতে দেয় যা তেলের ক্ষতি করতে পারে।

চাপ নিয়ন্ত্রণও গুরুত্বপূর্ণ। হাইড্রোলিক কোল্ড প্রেসের জন্য, চাপ সাধারণত 55-65 MPa হয়, 10-20 মিনিটের প্রেসিং সাইকেলে স্থিরভাবে প্রয়োগ করা হয়। স্ক্রু প্রেসের জন্য, চাপটি চোক বা আউটলেট রিং দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা খাঁচার মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় উপাদানটি কতটা প্রতিরোধের সাথে মিলিত হয় তা নির্ধারণ করে। একটি শক্ত চোক আরও চাপ তৈরি করে এবং আরও তেল বের করে, তবে এটি আরও তাপ তৈরি করে এবং একটি ভেজা, আরও খণ্ডিত কেক তৈরি করতে পারে যা তেলে আরও সূক্ষ্ম কঠিন পদার্থ নির্গত করে। সর্বোত্তম চোক সেটিং হল একটি ভারসাম্য: যুক্তিসঙ্গত তেলের ফলন অর্জনের জন্য যথেষ্ট চাপ (সাধারণত ঠাণ্ডা চাপা চিনাবাদামের জন্য 30-42%, ঠান্ডা চাপা আখরোটের জন্য 35-45%, ঠান্ডা চাপা সয়াবিনের জন্য 25-35%), কিন্তু এতটা নয় যে তেলের তাপমাত্রা সীমা ছাড়িয়ে যায় বা তেল সূক্ষ্ম লোড হয়ে যায়। উপাদানটি বেশি চাপা-না করাও গুরুত্বপূর্ণ: প্রেসের মাধ্যমে কেকটি দ্বিতীয়বার চালালে (ডবল প্রেসিং) অতিরিক্ত তেল পুনরুদ্ধার করতে পারে, তবে দ্বিতীয়-প্রেস তেলটি প্রায়শই গাঢ় হয়, মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিতে বেশি থাকে এবং প্রথম{17}}প্রেস তেলের তুলনায় গুণমানে কম হয়৷ প্রিমিয়াম কোল্ড প্রেসড তেলের জন্য, অনেক উত্পাদক শুধুমাত্র প্রথম-প্রেস তেল ব্যবহার করে এবং দ্বিতীয়-প্রেস তেল আলাদাভাবে বিক্রি করে বা অন্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে। সবশেষে, প্রেসটিকে অবশ্যই পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার রাখতে হবে: ব্যাচের মধ্যে প্রেসে অবশিষ্ট তেল এবং উপাদানগুলি অক্সিডাইজ করতে পারে, বাজে হয়ে যেতে পারে এবং পরবর্তী ব্যাচকে দূষিত করতে পারে। প্রতিটি উৎপাদন দিনের শেষে খাঁচা, স্ক্রু, তেলের ট্রে এবং আউটলেট পরিষ্কার করা উচিত এবং ঠান্ডা শুরুর প্রথম তেল (যাতে আগের ব্যাচের অবশিষ্ট পরিষ্কারের জল বা অক্সিডাইজড তেল থাকতে পারে) আলাদাভাবে সংগ্রহ করা উচিত এবং প্রিমিয়াম পণ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।

পরিস্রাবণ: তাপ ছাড়া কঠিন অপসারণ

যে কোনো কোল্ড প্রেস - হাইড্রোলিক বা স্ক্রু - থেকে যে তেল বের হয় তা হল অপরিশোধিত তেল যাতে স্থগিত সূক্ষ্ম কঠিন পদার্থ থাকে: প্রোটিন কণা, ফাইবার, কোষের ধ্বংসাবশেষ এবং ছোট বীজের টুকরো। এই অপরিশোধিত তেলটি স্থির হয়ে যাবে এবং দাঁড়ানোর জন্য রেখে দিলে আলাদা হয়ে যাবে, কিন্তু একটি বাজারযোগ্য, শেল্ফ-স্থিতিশীল পণ্যের জন্য এটিকে অবশ্যই স্থগিত করা কঠিন পদার্থগুলিকে অপসারণ করতে ফিল্টার করতে হবে। ঠাণ্ডা চাপা তেলের গুণমানের জন্য পরিস্রাবণ গুরুত্বপূর্ণ কারণ সাসপেন্ড করা কঠিন পদার্থগুলি অনুঘটক - তারা অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করে, পারক্সাইডের মান বাড়ায়, বোতলের মধ্যে মেঘলা এবং পলল সৃষ্টি করে এবং-গন্ধ এবং শেলফ লাইফ কমিয়ে দিতে পারে৷ এগুলিকে অবিলম্বে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অপসারণ করা ঠান্ডা চাপা তেলের গুণমান উন্নত করার এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি। পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া টিপানোর পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সম্পন্ন করা উচিত, এবং কম তাপমাত্রায় - কখনই পরিস্রাবণের সুবিধার্থে তেল গরম করবেন না, কারণ এটি ঠান্ডা চাপার উদ্দেশ্যকে হারায় এবং অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করতে পারে। ঠাণ্ডা চাপা তেলের জন্য একটি সাধারণ মাল্টি-পর্যায়ে পরিস্রাবণ সেটআপ প্রাকৃতিক নিষ্পত্তির মাধ্যমে শুরু হয়: অপরিশোধিত তেলকে 24-48 ঘণ্টার জন্য শীতল তাপমাত্রায় (15-20 ডিগ্রি) একটি সেটলিং ট্যাঙ্কে রাখা হয়, যা ভারী কঠিন পদার্থকে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা নীচে স্থির হতে দেয়। তারপর পরিষ্কার তেল উপরে থেকে টানা হয়, নীচের দিকে কাদা রেখে।

নিষ্পত্তির পরে, তেল যান্ত্রিক পরিস্রাবণের এক বা একাধিক পর্যায়ে যায়। প্রথম পর্যায়ে সাধারণত একটি ব্যাগ ফিল্টার বা কার্টিজ ফিল্টার (50-100 মাইক্রন) এর মাধ্যমে বড় কণা অপসারণ করা হয়, তারপরে একটি প্লেট-এবং-ফিল্টার কাপড় বা ফিল্টার পেপার (1-10 মাইক্রন) দিয়ে একটি সূক্ষ্ম পরিস্রাবণ করা হয়, অথবা একটি চাপবিহীন স্টিল ফিল্টার দিয়ে ফিল্টার প্রেস করা হয়। একটি 0.5-1 মাইক্রন ব্যাগ ফিল্টার বা মেমব্রেন ফিল্টারের মাধ্যমে একটি চূড়ান্ত পলিশিং পরিস্রাবণ কার্যত কোন পলি ছাড়াই একটি উজ্জ্বল পরিষ্কার তেল তৈরি করতে পারে। প্রযোজক যারা ফিল্টার এইডগুলি এড়াতে চান (যেমন ডায়াটোমাসিয়াস আর্থ, যা কখনও কখনও ভোজ্য তেল পরিস্রাবণে ব্যবহৃত হয় তবে "প্রাকৃতিক" পণ্যের জন্য বিতর্কিত হতে পারে), ঝিল্লি পরিস্রাবণ এবং কেন্দ্রাতিগ পরিস্রাবণ বিকল্প। কেন্দ্রাতিগ ফিল্টারগুলি কেন্দ্রাতিগ বলের দ্বারা কঠিন পদার্থকে আলাদা করার জন্য উচ্চ গতিতে তেল ঘোরায়, দ্রুত এবং পরিষ্কার করা সহজ, এবং কোনও ফিল্টার মিডিয়া ব্যবহার করে না - যদিও তারা একটি প্লেট-এবং-সূক্ষ্ম কাগজ দিয়ে ফ্রেম ফিল্টারের চেয়ে খুব সূক্ষ্ম কঠিন পদার্থের জন্য কম কার্যকর। যেটি পরিস্রাবণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হোক না কেন, মূল নীতিগুলি হল: চাপার পরে অবিলম্বে ফিল্টার করুন, কম তাপমাত্রায় ফিল্টার করুন, পরিষ্কার ফিল্টার মিডিয়া ব্যবহার করুন (নিয়মিত ফিল্টার পেপার বা ব্যাগ পরিবর্তন করুন - একটি স্যাচুরেটেড ফিল্টার দূষিত পদার্থগুলিকে আবার তেলে ছেড়ে দিতে পারে), এবং পরিষ্কারতার জন্য তেলটি পরীক্ষা করে পরিস্রাবণের গুণমান যাচাই করুন এবং নীচের উপাদানগুলির দ্বারা পরিস্রাবণ করুন। একটি ভাল মানের কোল্ড প্রেসড তেলের জন্য 0.05-0.1%)। একটি কূপ-ফিল্টার করা ঠান্ডা চাপা তেল পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত, কোন দৃশ্যমান পলল ছাড়াই, এবং সাধারণ শেলফ স্টোরেজের সময় পরিষ্কার থাকা উচিত (কিছু তেল মোমের স্ফটিককরণের কারণে খুব কম রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিক মেঘলা তৈরি করে, যা স্বাভাবিক এবং কোনও ত্রুটি নয়)।

উইন্টারাইজেশন এবং ডিওয়াক্সিং

অনেক ঠান্ডা চাপা তেল - বিশেষ করে ফ্ল্যাক্সসিড, সূর্যমুখী, ভুট্টা, আঙ্গুরের বীজ এবং কিছু বাদামের তেলে - অল্প পরিমাণে মোম এবং উচ্চ-গলে যাওয়া ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে যা ঘরের তাপমাত্রায় তেলে দ্রবণীয় কিন্তু তেল ঠান্ডা হলে স্ফটিক হয়ে যায় এবং প্রস্ফুটিত হয়। এটি একটি শীতল জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময় তেল মেঘলা, ধোঁয়াটে হয়ে যায় বা পলল তৈরি করে, এবং যদিও এটি একটি নিরাপত্তা ত্রুটি নয়, অনেক ভোক্তা মানের সমস্যা হিসাবে মেঘলাকে উপলব্ধি করে। উইন্টারাইজেশন (যাকে ডিওয়াক্সিং বা ভগ্নাংশও বলা হয়) হল একটি নিম্ন-তাপমাত্রার প্রক্রিয়া যা এই মোম এবং উচ্চ-গলে যাওয়া ভগ্নাংশগুলিকে সরিয়ে দেয়, এমন একটি তেল তৈরি করে যা কম তাপমাত্রায়ও স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল থাকে, উন্নত শেল্ফ স্থায়িত্ব এবং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ। খুচরা বিক্রয়ের জন্য বোতলে বিক্রি করা ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য শীতকালীনকরণ বিশেষভাবে সুপারিশ করা হয়, যেখানে ভোক্তারা একটি শীতল প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে তেল সংরক্ষণ করতে পারে এবং এটি পরিষ্কার থাকার আশা করতে পারে। উইন্টারাইজেশন প্রক্রিয়াটি সহজ এবং এতে উচ্চ তাপ বা রাসায়নিকের প্রয়োজন হয় না: ফিল্টার করা তেলকে ধীরে ধীরে কম তাপমাত্রায় (সাধারণত 6-12 ডিগ্রি, তেলের প্রকারের উপর নির্ভর করে) কয়েক ঘন্টার মধ্যে ঠান্ডা করা হয়, সেই তাপমাত্রায় 4-8 ঘন্টা ধরে মৃদু, ধীরগতিতে নাড়াচাড়া করে মোমের স্ফটিক তৈরি এবং বৃদ্ধি পেতে দেয়, তারপরে আরও 1-6 ডিগ্রি 8-4 ঘন্টার জন্য আরও ঠাণ্ডা করা হয়। তারপরে স্ফটিক মোম এবং কঠিন পদার্থগুলিকে পরিস্রাবণের মাধ্যমে অপসারণ করা হয় (সাধারণত একটি প্লেট-এবং{19}}একই কম তাপমাত্রায় ফ্রেম ফিল্টার বা ব্যাগ ফিল্টারের মাধ্যমে), একটি পরিষ্কার, ডিওয়াক্সড তেল তৈরি করে।

সফল শীতকালীনকরণের মূল চাবিকাঠি হল ধীর, নিয়ন্ত্রিত শীতলকরণ এবং পর্যাপ্ত ধারণ সময় - যদি তেল খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়, মোমের স্ফটিকগুলি ফিল্টার করার জন্য খুব ছোট হয়, এবং আবার ঠান্ডা হলে তেলটি আবার-মেঘে পরিণত হয়৷ সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় তেলের প্রকারের উপর নির্ভর করে: ফ্ল্যাক্সসিড তেলের জন্য, যাতে 100-400 মিলিগ্রাম/কেজি মোম থাকে, 6-10 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হওয়া এবং 6-8 ঘন্টা ধরে রাখা সাধারণ; সূর্যমুখী এবং ভুট্টার তেলের জন্য, সামান্য বেশি তাপমাত্রা (8-12 ডিগ্রি) ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতকালীনকরণ কিছু স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড ভগ্নাংশকেও সরিয়ে দেয়, যা অবশিষ্ট তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতকে কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং একটি উপকারী পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া স্মোক পয়েন্ট - বাড়াতে পারে। কোল্ড প্রেসড তেল উত্পাদকদের জন্য, শীতকালীনকরণ একটি অপেক্ষাকৃত কম খরচের প্রক্রিয়া (শুধুমাত্র একটি শীতল ট্যাঙ্ক, একটি ধীর{15}}গতির অ্যাজিটেটর এবং একটি ফিল্টার প্রয়োজন) যা সমাপ্ত তেলের দৃশ্যমান গুণমান এবং তাক স্থায়িত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে শীতকালীনকরণ একটি শারীরিক প্রক্রিয়া যা রাসায়নিক বা উচ্চ তাপ জড়িত নয়, তাই এটি ঠান্ডা চাপা তেলের "ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ" দর্শনের সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যপূর্ণ - এটি কেবল প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা মোমগুলিকে সরিয়ে দেয় যা অন্যথায় মেঘলা সৃষ্টি করবে৷ প্রিমিয়াম বোতলজাত কোল্ড প্রেসড অয়েল উৎপাদনকারীদের জন্য, শীতকালীনকরণের পদক্ষেপ যোগ করা হল সবচেয়ে দৃশ্যমান এবং প্রশংসিত মানের উন্নতিগুলির মধ্যে একটি যা আপনি করতে পারেন।

ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য হালকা পরিশোধন

ঠাণ্ডা চাপা তেলের একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হল যে এটি প্রচলিত অর্থে পরিশোধিত হয় না - এটি ডিগমিং, নিরপেক্ষকরণ (ডিসিডিফিকেশন), ব্লিচিং এবং ডিওডোরাইজেশনের সম্পূর্ণ পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না যা পরিশোধিত তেলের মধ্য দিয়ে যায়। এটি ইচ্ছাকৃত: পরিশোধন প্রক্রিয়া, বিশেষ করে উচ্চ-তাপমাত্রার গন্ধমুক্তকরণ (শূন্যস্থানে 200-260 ডিগ্রি) এবং সক্রিয় কাদামাটি দিয়ে ব্লিচিং, শুধুমাত্র অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি (ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, রঙের রঙ্গক, গন্ধ যৌগ, ফসফোলিপিড) দূর করে না বরং ভিটামিন, ই-এর প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক উপাদানও দূর করে। ফাইটোস্টেরল, পলিফেনল, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রাকৃতিক গন্ধ এবং গন্ধ যা ঠান্ডা চাপা তেলকে স্বতন্ত্র করে তোলে। এই কারণে, বেশিরভাগ ঠাণ্ডা চাপা তেল উৎপাদনকারীরা তাদের তেল পরিশোধন করে না এবং অনেক ভোক্তা বিশেষভাবে ঠান্ডা চাপা তেল বেছে নেয় কারণ এটি অপরিশোধিত। যাইহোক, কিছু হালকা, কম-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের ধাপ রয়েছে যা ঠান্ডা চাপা তেলের প্রাকৃতিক চরিত্রকে নষ্ট না করে গুণমান উন্নত করতে প্রয়োগ করা যেতে পারে, এবং সেগুলি ব্যবহার করবেন কিনা তার সিদ্ধান্ত আপনার লক্ষ্য বাজার এবং আপনার অপরিশোধিত তেলের গুণমানের উপর নির্ভর করে।

ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য ডিগমিং হল সবচেয়ে সাধারণ হালকা চিকিত্সা। অপরিশোধিত ঠাণ্ডা চাপা তেলে অল্প পরিমাণে ফসফোলিপিড (মাড়ি) থাকে যা তেলকে ধোঁয়াটে হতে পারে, রান্নার সময় ফেনা হতে পারে, ধোঁয়ার বিন্দু কম থাকতে পারে এবং স্টোরেজের সময় অক্সিডেশনের জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারে। ডিগামিং এই ফসফোলিপিডগুলিকে কম তাপমাত্রায় (40-60 ডিগ্রি) অল্প পরিমাণে উষ্ণ জল (বা সাইট্রিক বা ফসফরিক অ্যাসিডের মতো একটি পাতলা অ্যাসিড) দিয়ে হাইড্রেট করার মাধ্যমে অপসারণ করে, যার ফলে মাড়িগুলি জল শোষণ করে এবং সেন্ট্রিফিউগেশন বা পরিস্রাবণ দ্বারা সরানোর জন্য যথেষ্ট ভারী হয়ে যায়। জল ডিগমিং হল একটি হালকা, রাসায়নিক-মুক্ত প্রক্রিয়া (শুধুমাত্র জল ব্যবহার করে) যা ঠান্ডা চাপা তেল দর্শনের সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং এটি তেলের স্বচ্ছতা, স্মোক পয়েন্ট এবং অক্সিডেটিভ স্থায়িত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। উচ্চ মাড়ির সামগ্রী সহ ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য (যেমন সয়া, ক্যানোলা বা সূর্যমুখী তেল), একটি ডিগমিং পদক্ষেপ প্রায়ই সার্থক। ডিগমিং এর বাইরেও, কিছু উৎপাদক খুব হালকা, কম-তাপমাত্রা ভ্যাকুয়াম ডিওডোরাইজেশন বা বাষ্প স্ট্রিপিং ব্যবহার করে 80-120 ডিগ্রীতে (প্রচলিত পরিশোধনে ব্যবহৃত 200-260 ডিগ্রী থেকে অনেক নিচে) উদ্বায়ী অফ-গন্ধ দূর করতে বা "সবুজ" নোটগুলি বিশেষভাবে তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। স্বাদ এই কম-তাপমাত্রার চিকিত্সা কিছু গন্ধ যৌগকে সরিয়ে দেয় তবে বেশিরভাগ তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি এবং প্রাকৃতিক গন্ধ সংরক্ষণ করে। সক্রিয় কাদামাটি দিয়ে ব্লিচিং সাধারণত ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি প্রাকৃতিক রঙের রঙ্গক এবং ভিটামিন ই এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অপসারণ করে এবং এটি তেলে মাটির অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে। ঠান্ডা চাপা তেলের জন্য সাধারণ নীতি হল: যতটা সম্ভব কম প্রক্রিয়াকরণ করুন এবং শুধুমাত্র হালকা, কম{19}}তাপমাত্রা, শারীরিক চিকিত্সা (পরিস্রাবণ, শীতকালীনকরণ, জল ডিগমিং, হালকা ভ্যাকুয়াম ডিওডোরাইজেশন) ব্যবহার করুন যা তেলের প্রাকৃতিক চরিত্রকে নষ্ট না করে গুণমান উন্নত করে৷ যদি আপনার অপরিশোধিত তেল এতটাই খারাপ হয় যে বাজারযোগ্য হতে সম্পূর্ণ প্রচলিত পরিশোধনের প্রয়োজন হয়, তাহলে সমস্যাটি আপনার কাঁচামাল বা চাপের প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকে - ত্রুটিগুলি শোধন করার পরিবর্তে সেগুলিকে ঠিক করুন৷

গুণমান রক্ষা করার জন্য স্টোরেজ এবং প্যাকেজিং

এমনকি সর্বোত্তম কোল্ড প্রেসড তেলটি যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা প্যাকেজ করা হয় তবে দ্রুত ক্ষয় হবে, কারণ ঠাণ্ডা চাপা তেল পরিশোধিত তেলের চেয়ে অক্সিডেশনের জন্য বেশি সংবেদনশীল (এটিতে আরও প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, তবে আরও অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ছোট উপাদান যা অক্সিডাইজ করতে পারে)। অক্সিডেশন হল ঠাণ্ডা চাপা তেলের গুণমানের প্রধান শত্রু: এটি পারক্সাইডের মান বাড়ায়,-গন্ধ ও বাজে গন্ধ উৎপন্ন করে, পুষ্টির মান হ্রাস করে (ভিটামিন ই এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ধ্বংস করে) এবং শেলফ লাইফকে ছোট করে। জারণ তিনটি কারণের দ্বারা ত্বরান্বিত হয়: অক্সিজেন, আলো এবং তাপ। সঠিক সঞ্চয়স্থান এবং প্যাকেজিং তিনটিই সমাধান করতে হবে। কোল্ড প্রেসড তেলের বাল্ক স্টোরেজের জন্য, প্লাস্টিক বা কার্বন স্টিলের পরিবর্তে খাদ্য-গ্রেডের স্টেইনলেস স্টীল ট্যাঙ্ক (304 বা 316 স্টেইনলেস) ব্যবহার করুন, কারণ স্টেইনলেস নিষ্ক্রিয়, তেলে রাসায়নিক পদার্থ প্রবেশ করে না এবং পরিষ্কার করা সহজ। ট্যাঙ্কগুলিকে পূর্ণ রাখতে হবে (তেলের উপরে বাতাসের মাথার জায়গা কমানোর জন্য) এবং আদর্শভাবে, হেডস্পেস থেকে অক্সিজেন স্থানচ্যুত করতে নাইট্রোজেন বা খাদ্য-গ্রেড কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে কম্বল করা উচিত। স্টোরেজ ক্ষেত্রটি শীতল হওয়া উচিত (15-20 ডিগ্রি আদর্শ), অন্ধকার, এবং ভাল-বাতাসচ্যুত - কখনই তাপ উত্সের কাছে, সরাসরি সূর্যের আলোতে বা গরম ঘরে তেল সংরক্ষণ করবেন না। নাইট্রোজেন কম্বল ছাড়াই ছোট উৎপাদকদের জন্য, ট্যাঙ্কগুলি সম্পূর্ণভাবে শীর্ষে ভর্তি করা এবং ট্যাঙ্কটি খোলার সংখ্যা কমিয়ে আনা (অক্সিজেন প্রবেশ সীমিত করার জন্য) সবচেয়ে সহজ কার্যকরী পরিমাপ।

খুচরা প্যাকেজিংয়ের জন্য, একই নীতিগুলি প্রযোজ্য: প্যাকেজিং বেছে নিন যা তেলকে আলো এবং অক্সিজেন থেকে রক্ষা করে। গাঢ় অ্যাম্বার বা কোবাল্ট নীল কাচের বোতলগুলি প্রিমিয়াম কোল্ড প্রেসড তেলের জন্য ঐতিহ্যগত পছন্দ, কারণ তারা বেশিরভাগ অতিবেগুনী এবং দৃশ্যমান আলোকে ব্লক করে যা অন্যথায় অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করে এবং কাচ নিষ্ক্রিয় এবং তেলের সাথে যোগাযোগ করে না। টিনপ্লেট ক্যান (খাদ্য-গ্রেড, একটি অভ্যন্তরীণ এনামেল আস্তরণ সহ) বড় খুচরা আকারের জন্যও ব্যবহৃত হয় এবং চমৎকার আলো এবং অক্সিজেন সুরক্ষা প্রদান করে। ঠাণ্ডা চাপা তেলের জন্য পরিষ্কার কাচ বা পরিষ্কার প্লাস্টিকের বোতলগুলি এড়ানো উচিত, কারণ তারা আলোকে প্রবেশ করতে দেয় এবং জারণকে ত্বরান্বিত করে - যদি বাজারজাতকরণের কারণে পরিষ্কার প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয়, তাহলে তেলটি অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত এবং শেল্ফ লাইফ ছোট করা উচিত। প্লাস্টিকের বোতলগুলি (PET, HDPE) কখনও কখনও কম খরচের তেলের জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু তারা প্রিমিয়াম কোল্ড প্রেসড তেলের জন্য আদর্শ নয়: PET দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানে অক্সিজেনের জন্য সামান্য প্রবেশযোগ্য, এবং প্লাস্টিক থেকে তেলে বিশেষত এলভি তাপমাত্রায় রাসায়নিক স্থানান্তরের (বিশেষ করে অ্যান্টিমনি এবং phthalates) সামান্য ঝুঁকি রয়েছে৷ প্রিমিয়াম কোল্ড প্রেসড অয়েল, গ্লাস বা টিনপ্লেটের জন্য ভাল পছন্দ। বোতল বা পাত্রটি ব্যবহারিক হিসাবে পূর্ণ হওয়া উচিত (হেডস্পেস কম করা), ভর্তির সাথে সাথে সিল করা উচিত, এবং হেডস্পেস থেকে অক্সিজেন স্থানচ্যুত করার জন্য একটি নাইট্রোজেন কম্বলের নীচে সর্বোচ্চ মানের - ভরাট করা উচিত। সমাপ্ত পণ্যটি উৎপাদনের তারিখ এবং একটি সেরা-তারিখের আগে লেবেল করা উচিত (সাধারণত তেলের ধরন এবং প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে কোল্ড প্রেসড তেলের জন্য 6-12 মাস), এবং স্টকটি প্রথমে-{16}}প্রথম-আউট ভিত্তিতে ঘোরানো উচিত। কোল্ড প্রেসড তেল হল একটি তাজা, প্রাকৃতিক পণ্য - এটি বছরের পর বছর সংরক্ষণ করার জন্য নয়, এবং স্বল্প, সৎ শেলফ লাইফ সহ তাজা তেল বিক্রি করা গুণমানের প্রস্তাবের অংশ।

গুণমান পরীক্ষা এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ

সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান পরিমাপ ছাড়া অর্জন করা যায় না - আপনি যা পরিমাপ করেন না তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না। কোল্ড প্রেসড তেল উৎপাদনের জন্য, একটি মৌলিক গুণমান পরীক্ষার প্রোগ্রামে তিনটি পর্যায়ে পরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: কাঁচামালের ইনকামিং পরিদর্শন, -টিপ করার সময় প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ, এবং বোতলজাত বা ছাড়ার আগে পণ্যের সমাপ্ত পরীক্ষা। কাঁচামাল পরীক্ষায় আর্দ্রতা উপাদান (কন্ডিশনিং প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করতে), তেলের পরিমাণ (বস্তুর গুণমান এবং প্রত্যাশিত ফলন যাচাই করার জন্য), বিনামূল্যের ফ্যাটি অ্যাসিড মান (বীজ সতেজতা এবং সঞ্চয়ের মানের একটি সূচক), এবং চিনাবাদাম - aflatoxin B1 পরীক্ষার মতো উচ্চ- ঝুঁকিপূর্ণ উপাদানগুলির জন্য - অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। প্রতিটি প্যারামিটারের জন্য পাস/ফেল সীমা সহ একটি সাধারণ স্পেসিফিকেশন এবং ব্যর্থ হওয়া ব্যাচগুলিকে প্রত্যাখ্যান করার একটি নীতি নিশ্চিত করে যে শুধুমাত্র ভাল মানের সামগ্রী প্রেসে যায়। প্রেস করার সময় -প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিন-থেকে-দিনের গুণমান নিয়ন্ত্রণ: চাপ দেওয়ার আগে উপাদানের আর্দ্রতার পরিমাণ পরিমাপ করুন এবং রেকর্ড করুন, প্রেসে প্রবেশ করা উপাদানের তাপমাত্রা, প্রেস আউটলেটে তেলের তাপমাত্রা (গুরুত্বপূর্ণ কোল্ড প্রেসের প্যারামিটার - 60 ডিগ্রির নিচে হওয়া উচিত), বা পণ্যের জন্য নিম্ন তাপমাত্রা {{1}4} ডিগ্রীর নিচে প্রেস আউটলেট কেকের অবশিষ্ট তেল (প্রেসিং কার্যক্ষমতার একটি সূচক), এবং প্রেস অপারেটিং প্যারামিটার (স্ক্রু গতি, ফিড রেট, চোক সেটিং, ঠান্ডা জলের তাপমাত্রা)। প্রতিটি ব্যাচের জন্য এই পরামিতিগুলি রেকর্ড করা একটি প্রক্রিয়া লগ তৈরি করে যা আপনাকে পণ্যের গুণমানকে প্রক্রিয়ার অবস্থার সাথে সম্পর্কযুক্ত করতে এবং এটি একটি খারাপ ব্যাচ তৈরি করার আগে ড্রিফ্ট সনাক্ত করতে এবং সংশোধন করতে দেয়।

রিলিজের আগে সমাপ্ত পণ্যের পরীক্ষায় মূল মানের পরামিতিগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: অ্যাসিড মান (ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী, মিলিগ্রাম KOH/g - তে পরিমাপ করা ভাল কোল্ড প্রেসড তেলের অ্যাসিডের মান সাধারণত 2 মিগ্রা KOH/g এর নিচে এবং প্রিমিয়াম তেল 1 mg KOH/g এর নিচে থাকে), পারক্সাইড মান (অক্সিডেশনের একটি সূচক, mg/g/g/g/g/g/g/g/g/mg/g ভাল চাপা তেল 5 mmol/kg এর নিচে এবং আদর্শভাবে 2-3 mmol/kg এর নিচে, আর্দ্রতা এবং উদ্বায়ী পদার্থের উপাদান (0.1-0.2% এর নিচে হওয়া উচিত), অদ্রবণীয় অপবিত্রতা উপাদান (0.05-0.1% এর নিচে হওয়া উচিত), রঙ (একটি Lovibond tintometer দিয়ে পরিমাপ করা), স্ট্যান্ডার্ড এবং ক্ল্যারারিটি এবং ক্ল্যারারিটি এবং উজ্জ্বলতা দ্বারা পরিমাপ করা। কোন দৃশ্যমান পলল নেই), এবং গন্ধ এবং গন্ধ (তাজা, প্রাকৃতিক, বীজের বৈশিষ্ট্য - কোন র্যাসিড, বাসি, পোড়া বা গন্ধ নেই)। চিনাবাদাম তেল এবং অন্যান্য উচ্চ{13}}ঝুঁকির তেলের জন্য, আফলাটক্সিন B1 ফিনিশড তেলে পরীক্ষা করা উচিত (নিয়ন্ত্রক সীমার নিচে হতে হবে, সাধারণত দেশের উপর নির্ভর করে 5-20 পিপিবি)। পুষ্টির দাবি সহ বিক্রিত তেলগুলির জন্য, ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন এবং ভিটামিন ই সামগ্রীও পরীক্ষা করা যেতে পারে। পরীক্ষাটি বিস্তৃত বা ব্যয়বহুল হওয়ার দরকার নেই - অ্যাসিড মান এবং পারক্সাইড মানের জন্য প্রাথমিক পরীক্ষার কিটগুলি মাঝারি খরচে পাওয়া যায় এবং আর্দ্রতা একটি সাধারণ চুলা বা আর্দ্রতা বিশ্লেষক দিয়ে পরিমাপ করা যেতে পারে। মূল বিষয় হল প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষা করা (বা অন্তত প্রতিটি ব্যাচ একটি নতুন কাঁচামাল লট বা একটি প্রক্রিয়া পরিবর্তন থেকে), ফলাফল রেকর্ড করা এবং ক্রমাগত উন্নতি চালাতে ডেটা ব্যবহার করা। একজন প্রযোজক যিনি প্রতিটি ব্যাচের অ্যাসিডের মান, পারক্সাইডের মান এবং তেলের তাপমাত্রা জানেন - এবং যিনি এই সংখ্যাগুলি একজন গ্রাহক বা নিরীক্ষককে দেখাতে পারেন - শুধুমাত্র ভিজ্যুয়াল পরিদর্শনের উপর নির্ভর করে এমন প্রযোজকের তুলনায় একটি শক্তিশালী গুণমানের সুবিধা রয়েছে৷

উপসংহার

কোল্ড প্রেসড রান্নার তেলের গুণমান উন্নত করা একটি বেশি ব্যয়বহুল মেশিন কেনা বা একটি গোপন প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ - যোগ করার বিষয় নয়, এটি বীজ থেকে বোতল পর্যন্ত প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পর্যায়ে সুশৃঙ্খল মনোযোগের বিষয়। এটি কাঁচামাল দিয়ে শুরু হয়: তাজা, উচ্চ-গুণমান, সঠিকভাবে সংরক্ষিত বীজ নির্বাচন করুন, ছাঁচযুক্ত বা ক্ষতিগ্রস্ত কার্নেল প্রত্যাখ্যান করুন এবং পরিষ্কার করুন এবং ভালভাবে সাজান। এটি প্রাক-চিকিত্সা দিয়ে চলতে থাকে: আপনার বীজ এবং চাপার জন্য সর্বোত্তম পরিসরে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন, তাপমাত্রা কম রাখুন এবং তাপ তৈরি না করে যান্ত্রিকভাবে উপাদান প্রস্তুত করুন। প্রেসিং প্রক্রিয়ায়, গুরুত্বপূর্ণ প্যারামিটার হল তেলের তাপমাত্রা - কম-তাপমাত্রার প্রেস ডিজাইন, কম স্ক্রু গতি, পর্যাপ্ত শীতলকরণ, এবং নিয়ন্ত্রিত ফিড রেট ব্যবহার করে এটিকে 60 ডিগ্রির নিচে (বা প্রিমিয়াম তেলের জন্য 40 ডিগ্রির নিচে) রাখুন এবং অতিরিক্ত তাপ এবং অতিরিক্ত তাপ তৈরি করে এমন চাপ এড়িয়ে চলুন। চাপার পরে, অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করে এমন স্থগিত কঠিন পদার্থগুলিকে অপসারণ করতে কম তাপমাত্রায় অবিলম্বে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিল্টার করুন এবং মোম অপসারণের জন্য শীতলকরণ বিবেচনা করুন এবং শীতল তাপমাত্রায় তেল পরিষ্কার রাখুন। শুধুমাত্র হালকা, কম-তাপমাত্রা, শারীরিক চিকিত্সা যেমন প্রয়োজনে জল ডিগামিং ব্যবহার করুন - সম্পূর্ণ প্রচলিত পরিশোধন এড়িয়ে চলুন যা প্রাকৃতিক পুষ্টি এবং স্বাদকে বাদ দেয় যা ঠান্ডা চাপা তেলকে মূল্যবান করে তোলে। বাল্ক স্টোরেজের জন্য নাইট্রোজেন কম্বলযুক্ত স্টেইনলেস ট্যাঙ্ক এবং খুচরা প্যাকেজিংয়ের জন্য ন্যূনতম হেডস্পেস সহ গাঢ় গ্লাস বা টিনপ্লেট ব্যবহার করে তেলের গুণমান - অক্সিজেন, আলো এবং তাপ - তিনটি শত্রু থেকে রক্ষা করতে তেল সংরক্ষণ করুন এবং প্যাকেজ করুন৷ অবশেষে, একটি মৌলিক গুণমান পরীক্ষার প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করুন যা প্রতিটি ব্যাচের জন্য অ্যাসিড মান, পারক্সাইড মান, আর্দ্রতা, স্বচ্ছতা এবং তেলের তাপমাত্রা পরিমাপ করে এবং ক্রমাগত উন্নতি চালাতে ডেটা ব্যবহার করে। কোল্ড প্রেসড তেল একটি প্রিমিয়াম পণ্য কারণ এটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাকৃতিক - কিন্তু সেই ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের অর্থ হল কাঁচামাল বা প্রক্রিয়ার প্রতিটি ত্রুটি সরাসরি বোতলে প্রদর্শিত হয়৷ প্রতিটি পর্যায় সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করে, আপনি একটি ঠান্ডা চাপা তেল তৈরি করতে পারেন যা ধারাবাহিকভাবে পরিষ্কার, তাজা, স্বাদযুক্ত, পুষ্টিকর-সমৃদ্ধ এবং স্থিতিশীল - একটি পণ্য যা এর প্রিমিয়াম মূল্যকে ন্যায্যতা দেয় এবং গ্রাহকের আনুগত্য তৈরি করে৷